Das Gericht mit dem Namen Birnen, Bohnen und Speck bzw. Bohnen, Birnen und
Speck,
regional auch mit den plattdeutschen Namen
„Beer'n, Boh'n un Speck“, „Grö(ö)ner Hein“, „Grönen Heini“ „Gröön Hinnerk“,
bezeichnet,
ist vor allem im Raum Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern
und Hamburg bekannt.
Aufgrund der erforderlichen Zutaten lässt sich das Gericht in seiner originalen
Form
vornehmlich in den Monaten August und September zubereiten.
Zutaten für Birnen, Bohnen und Speck
400 g Speck, durchwachsen
1 Zwiebel(n)
½ Liter Wasser, heiß
400 g Bohnen, grüne
4 Birne(n) (Kochbirnen)
1 Handvoll Bohnenkraut
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
Den Speck und die gewürfelte Zwiebel in 1/2 Liter Wasser geben, zum Kochen
bringen
und auf niedriger Temperatur ca. 20 Minuten dünsten. Den Speck heraus nehmen, in
Scheiben schneiden und warm stellen.
Frische grüne Bohnen waschen und putzen und in den Sud legen, Mit Salz, Pfeffer
und dem fein gehackten Bohnenkraut würzen.
Den Sud wieder zum Kochen bringen und die Bohnen auf mittlerer Hitze ca. 15
Minuten dünsten.
Nach 5 Minuten die Birnen mit Schale und Stiel, aber ohne Blütenansatz auf die
Bohnen legen und 10 Minuten mitdünsten.
Die Speckscheiben auf die Bohnen legen und nochmals erhitzen.
Die Bohnen zusammen mit Birnen und Speck auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Den Kochsud bei starker Hitze etwas einkochen und über das Gericht gießen.
Dazu Pellkartoffeln reichen.
Echt norddeutsch!
Es handelt sich hier um eine Art Eintopf, in dem als Hauptbestandteile Birnen,
Bohnen und Speck enthalten sind.
Als selbstverständlicher Bestandteil norddeutscher bäuerlicher Küche kommen die
nicht im Namen erwähnten Kartoffeln hinzu.
